五燈獎的帶骨豬腳，選用膠質飽滿、肉質厚實的部位，保留大塊入口的豪邁，也保留台灣人熟悉的懷舊滋味。每日現滷現切，讓醬香慢慢滲進皮肉之間。入口時，豬皮帶著柔軟彈性，瘦肉吸附滷汁香氣，肥而不膩、軟而不散。這一道主菜，都是許多人來到五燈獎時，心裡最期待的飽足感。

腿庫是我們最有份量感的味道。不同於一般肉品的單薄口感，腿庫有豐厚的皮脂、細緻的瘦肉與濃稠膠質，經過長時間滷煮後，香氣沉穩，口感柔潤。 我們讓滷汁慢慢包覆肉質，使腿庫在熱氣中吸飽醬香。入口時，外層軟嫩，內裡紮實，配上一口白飯，滷汁與米香交會，吃起來飽足，也吃得出台灣懷舊料理的實在。

我們的滷肉飯，講究的是滷汁與白飯之間的平衡。滷肉香氣濃郁，卻不過於厚重；豬皮熬出的膠質，讓滷汁多了一層黏口的溫潤，淋在熱騰騰的白飯上，每一口都能吃到醬香、米香與時間熬煮的層次。